반응형 커피 이야기14 봄철 프로스터 5kg 로스터기 프로파일 조정 로스터기 : 프로스터 5kg 투입량: 3kg 예열화력 : 1.5 투입화력 : 2.0 모든 로스터기가 그렇듯이 프로스터로스터기도 기온과 습도에 따라 프로파일 변동이 많습니다. 겨울이 가고 날이 따듯해지면서 다시 한번 프로파일 조정을 해 보았습니다. 같은 프로스터 로스터기로 로스팅을 한다고 하더라도 작업장의 환경(온도, 습도, 가스 공급)에 따라서 프로파일은 모두 달라집니다. 봄철 로스팅 프로파일을 정리해서 기록합니다. 절대적이지는 않지만 혹시라도 프로스터 로스터기를 사용하는데 프로파일 참고가 필요한 경우에 힌트가 될 수 있을 것 같아서 올려봅니다. 사실은 제가 로스팅하면서 보려고 기록하는 것입니다. 계절이 바뀔때마다 프로파일 고민이 많아집니다. 건조하고 날씨가 조금씩 올라가는 봄철(15도 전후의 기온)에 .. 2023. 6. 15. 스트롱홀드 수동로스팅 프로파일 스트롱홀드 수동로스팅의 이해 스트롱홀드 로스터기의 특징 스트롱홀드 로스터기는 대류(열풍)와 할로겐을 함께 사용하고 있다. 할로겐은 원두의 내부까지 열을 침투시키는데 효과적이다. 할로겐을 과하게 쓰면 쓴맛이 많이 난다. 반대로 적게 쓰면 원두의 속이 덜 익게 된다. 1kg 기기에 투입하는 생두의 양은 500g~650g 정도가 적당하다.(로스터기는 중량보다 부피가 중요하다. 따라서 부피가 큰 생두는 양을 줄이고, 부피가 작은 생두는 양을 조금 더 넣을 수 있다. 과도한 부피의 원두를 로스팅하게 되면 원두가 골고루 익지 못하고 탈 수 있다.) 대류열과 할로겐의 비율은 100:40-50 정도가 적당하다. 1차 크랙에서 배출까 할로겐을 반드시 조정해야 한다.(보통 열풍은 줄이지 않는다.) 1차 크랙 이전 열량과 .. 2022. 5. 27. 프로스터 샘플로스터기 사용 방법 샘플로스팅 순서 1. 예열 : operation on -> Time on -> 열량 3~4 (30분간 예열, 230도 이상으로 충분히 예열되도록 한다. 온도가 너무 빨리 올라가면 열량을 줄인다.) 2. 230℃에 이르면 히터 off-> 온도가 220℃에 이르면 다시 on -> 230℃ 생두 120g 투입하고 열량을 7로 맞춘다. 3. 열량 조절 없이 1차 크랙까지 로스팅한다. 4. 1차 크랙 후 1분 10초(온도 상승이 빠를 경우 1분)에 배출한다. * 연속배치를 할 때는 로스팅이 끝나면 열량을 끄고 기다렸다가 220℃에 다시 열량을 on하여 230℃에 투입한다. 샘플로스팅의 국제 공통 기준 1. 샘플로스팅이 끝나는 시간은 8분~12분 이내로 한다. -> 여러 샘플이 있을 때 구간 안에서 동일 분단위 시.. 2022. 5. 27. 나라별 커피 생산시기 국가별 커피 생산시기 및 딜리버리 * 뉴크랍 구매 참고자료 2022. 2. 12. 프로스터 로스팅 프로파일 장비 : 프로스터 5kg 투입 : 생두 3kg 예열화력 : 여름 화력 1.2 /뎀퍼 10(30분 이상) 겨울 화력 2.5 투입 : 뎀퍼 7(로스팅이 완료될때까지 고정), 온도 240 건조구간 : 투입~150도 갈변구간 : 150도~196도 마무리구간 : 196도~ 배출(에스프레소 225~227) * 브라질, 콜롬비아, 케냐, 과테말라, 엘살, 코스타리카 (배출 : 223도~224도) 건조구간/ 갈변구간/ 마무리구간 4'00''/ 4'30''/ 2'30''~3'00''(오차범위 15'') * 인도네시아 건조구간/ 갈변구간/ 마무리구간 4'00''/ 5'00''/ 3'00''(오차범위 15'') * 에티오피아 (배출 : 218도~220도, 핸드드립 212도) 건조구간/ 갈변구간/ 마무리구간 3'40''/ 4.. 2022. 2. 12. 원두 로스팅 제조방법설명서 , 유통기한설정사유서 로스팅 제조가공업 등록을 위한 서류 양식을 공유합니다. 2022. 2. 12. 이전 1 2 3 다음 반응형
